A CHACUN SON CHOCOLAT CHAUD !
Le chocolat chaud par Sébastien Bauer chef pâtissier chez "Angelina" à Paris
Chocolat blanc à la vanille et marron
• 455 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 150 g de crème de marrons
• 150 g de chocolat blanc
Taillez la gousse de vanille dans la longueur, retirez-en les grains.
Faire bouillir le lait avec la vanille et laissez infuser à couvert pendant vingt minutes, retirez la gousse.
Incorporez la crème de marron et le chocolat blanc à l’aide d’un fouet. Selon votre goût plus vous cuisez, plus le chocolat chaud sera épais et velouté.
Servez dans le contenant de votre choix avec de la chantilly et une meringue en accompagnement
Le chocolat chaud à la brésiliène
4 personnes
125 g de chocolat noir
12 cl d’eau
50 cl de lait
80 g de sucre
6 cl de café fort
Coupez le chocolat au couteau et mettez-le dans une casserole avec l’eau.
Faites fondre sur feu doux en fouettant.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec le sucre dans une autre casserole.
Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le lait sucré frémissant et continuez de fouettez, sur feu doux, pendant 5 minutes, le temps que le chocolat prenne corps.
Juste avant de servir, ajoutez le café fort chaud, et fouettez une dernière fois pour que le chocolat mousse
Le chocolat chaud à la russe
4 personnes
100g de chocolat de couverture
100ml de crème fraiche
800ml de lait
25gr de sucre
1 gousse de vanille
8cl de vodka
Fouetter 100ml de crème fraiche, fendre une gousse de vanille en deux dans la longueur et en gratter le marc.
Casser 100gr de chocolat de couverture à 70% de cacao en petits morceaux. Porter à ébullition 800ml de lait additionné du marc et de la gousse de vanille.
Retirer du feu, incorporer le chocolat de couverture et 25 gr de sucre, porter de nouveau à ébullition sans cesser de remuer.
Retirer du feu, ôter la gousse de vanille et ajouter 8cl de vodka.
Verser dans quatre tasse, décorer d'un dôme de crème fouettée et de cacao en poudre.
Servir brûlant !
Le chocolat chaud viennois
4 personnes
150 g de chocolat noir
60 cl de lait
18 cl de crème liquide
40 g de sucre glace
cacao en poudre pour le décor
Versez le lait et 8 cl de crème dans une casserole et portez à ébullition.
Pendant ce temps, hachez le chocolat au couteau.
Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat. Fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la boisson soit mousseuse.
Montez le reste de crème en chantilly avec le sucre glace.
Versez le chocolat dans les tasses, déposez un peu de chantilly sur chacune et saupoudrez de cacao en poudre.
"Chocolate" de Madrid
6 personnes
250g de chocolat de couverture
1 l de lait
2 c à c de Maïzena
1 gousse de vanille
Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-le dans une casserole avec le lait et faites chauffer doucement sans cesser de battre avec un fouet jusqu'à frémissement. Retirez du feu.
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau froide, ajoutez ce mélange au chocolat chaud et poursuivez la cuisson à feu doux en fouettant doucement jusqu'à ce que le chocolat épaississe. La cuillère doit presque tenir debout dans la tasse !
Chocolat chaud au matcha
1 personne
80ml de lait
30g de chocolat noir
une cuillère à café de poudre de matcha
(Le matcha est une poudre de thé vert)
80ml d’eau bouillante
une boisson chaude qui marie un onctueux chocolat avec le velouté d’un matcha fouetté selon la méthode traditionnelle japonaise, avec un cha-sen en bambou.
Chauffer 80ml de lait dans une casserole et faire fondre 30g de chocolat noir dans le lait puis verser dans une tasse.
Dans un bol, battre une cuillère à café de poudre de matcha avec 80ml d’eau bouillante.
Verser doucement le matcha fouetté dans la tasse de chocolat chaud.
Le chocolat chaud antillais
Il est associé à la première communion et aux grands événements
6 personnes
1 litre de lait demi écrémé
2 bâtons de cannelle
1 zeste de citron vert non traité
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre (quantité selon le goût de chacun)
390 g de lait concentré sucré
410 g de lait concentré non sucré
maïzena (au jugé, selon épaississement voulu)
Faire chauffer le lait 1/2 écrémé avec le lait concentré non sucré,la cannelle, le zeste de citron, la vanille. Ne pas laisser bouillir.
Il faut que le lait s'imprègne des arômes lentement.
Ensuite, ajoutez le chocolat délayé dans un peu ce ce lait chaud.
Laisser consommer 10 minutes, toujours sans ébullition.
Ajoutez du lait concentré sucré selon votre goût. Normalement une demi boîte suffit. Il vaut mieux qu'il soit peu sucré que trop : vous rectifierez...
Laissez consommer encore dix minutes.
Délayez votre maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez à la préparation. Au bout de quelques minutes, le chocolat doit épaissir légèrement, juste pour donner de l'onctuosité. Ne forcez donc pas sur la maïzena.
Le chocolat chaud aux épices
100 grs de chocolat
50 cl de lait
une gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 étoiles de badiane
½ cuiller à café de noix de muscade râpée
1 cuiller de sucre en poudre
Casser dans un grand bol 100 grs de chocolat en tous petits morceaux.
Fendre une gousse de vanille sur toute sa longueur. Verser le lait dans une casserole, ajouter les épices, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 3 étoiles de badiane, ½ cuiller à café de noix de muscade râpée, 1 cuiller de sucre en poudre, puis portez à ébullition en remuant sans cesse.
Versez le lait 50 cl sur le chocolat en le filtrant avec une passoire et mélanger jusqu’à ce que la crème obtenue soit parfaitement lisse et onctueuse.
Porter de nouveau la casserole sur feu très doux et, tout en continuant de remuer et sans laisser bouillir ; ajoutez l’eau (environ 25 cl) Jusqu’à obtenir la fluidité que vous souhaitez
Le chocolat chaud irlandais
6 personnes
200 gr de chocolat noir de couverture (70%)
800 ml de lait
8cl de whisky Irlandais
Réduire 200gr de chocolat de couverture en petits morceaux.
Porter 800ml de lait à ébullition dans une casserole, y mettre à fondre le chocolat sans cesser de remuer
Ajouter 8cl de whisky hors du feu. Verser dans les 4 verres et servir immédiatement.
Si l’on trouve trop amer, on peut remplacer le whisky par du cognac.
“Philtre d'Amour" guatémaltèque
un litre de lait
2 gousses de vanille
2 cuillers bien pleines à soupe de cacao pur
poivre de Cayenne ou de tabasco
une pincée de sel
un petit verre de rhum ou de tequila
Faire chauffer 2 gousses de vanille dans un litre de lait pendant dix minutes.
Retirer les gousses, les presser pour en extraire tout le suc et les gratter pour conserver les petites graines, ajouter alors 2 cuillers bien pleines à soupe de cacao pur et délayer avec ¼ de litre d’eau tiède.
Ajouter le lait chaud en remuant bien, puis 2 cuillerées à soupe de miel et autant de sucre roux en poudre. Incorporer en fouettant ½ cuillerée à thé de poivre de Cayenne ou de tabasco, une pincée de sel et un petit verre de rhum ou de tequila.
Boire bien chaud ou très froid.
La Barbagliata, boisson milanaise
3 petites tasses de chocolat préparées avec
de l’eau et du cacao amer,
3 petites tasses de lait,
3 petites tasses de café expresso.
Dans un récipient arrondi en cuivre, mettez
le chocolat, le lait et le café, faites chauffer sur
le feu en fouettant délicatement et sans arrêt.
Dès que se forme une mousse blanchâtre
en surface, versez la « barbagliata » dans
les tasses. Dégustez immédiatement !
Le chocolat chaud en tasse
6 personnes
200 gr de chocolat de la teneur de plus de 55% de cacao
75 cl de lait
25 cl de crème fleurette
½ gousse de vanille
20 gr de cacao en poudre
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et le cacao en poudre.
Bien remuer, puis porter à ébullition
Refroidir la casserole en la plongeant dans l’eau froide, ajouter le chocolat et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Remettre à cuire à feu doux, (ne pas laisser bouillir) pendant cinq minutes en remuant avec une cuiller en bois pour éviter qu’il n’attache.
Enlever la gousse de vanille et fouetter le chocolat juste avant de la servir pour qu’il mousse.
On peut l’accompagner d’une coupelle de crème fouettée poudrée d’un voile de cacao amer en poudre.
