Peinture de Léon Fauret vers 1925. (L.Fauret 1863 Mugron- 1955 Neuilly) L’heure du chocolat sous les Arceaux de Bayonne.
La mise en patrimoine du chocolat de Bayonne est assez récente. Elle date de la création en 1993 de l’Académie du Chocolat de Bayonne, à l’initiative de sa première présidente Madame Colette Penaud, descendante d’une grande famille de chocolatiers de Bayonne du XIXe siècle Joseph Biraben père(1791-1869) fondateur en 1815 de la maison, Vital Biraben fils et Justin Etchepare neveu. Indépendante de la profession l’Académie a pour vocation de contribuer à la réputation de ce produit local, et d’organiser une manifestation annuelle.
Le Chocolat de Bayonne
Désirant promouvoir une spécialité régionale, les professionnels bayonnais du chocolat vont créer en 1994 « La Guilde des Chocolatiers de Bayonne » selon des règles strictes d’appartenance : être fabricant en activité et tenir boutique à Bayonne, utiliser des matières de qualité irréprochable et une expérience de dix ans minimum. Calquée sur le modèle corporatif du XVIIIe siècle, la guilde ignora dès sa création des chocolatiers réputés de Biarritz, Saint Jean de Luz, Saint Palais etc.. En 1996 Serge Couzigou chocolatier pâtissier réputé de Biarritz fut le premier à créer un musée du chocolat dans sa Ville, présentant des collections d’objets, machines, moules, chocolatière. Cristophe Puyodebat chocolatier bayonnais quittait en 2010 sa ville pour installer sa nouvelle fabrique et son grand musée dans la ville de Cambo les Bains, avec sa belle collection de chocolatières de cuivre, argent, faïence, tasses à moustaches, mancerinas, publicités des fabriques du pays basque disparues dans les années 1960/80.
On attribue généralement à la communauté Juive marrane installée à St Esprit lès Bayonne, La Bastide Clairence, et Peyrehorade, l’introduction du chocolat à Bayonne.
Atelier de fabrication Mujica père et fils à Bayonne. Photo 1930- DR-
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Par Marcel Marc Douyrou
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«CHOCOLAT de BAYONNE et du pays Basque . Chocolatiers du XVIIe au XXe siècle » Auteur : Marcel Marc Douyrou
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Chocolat Basque
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